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n. 58 - Dicembre 2017
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per una decina di minuti in acqua salata (e con una punta di zucchero per conservare il colore
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aglio, cipolla e altre verdure, o mettere nell’impasto di frittate.
Una maniera orientale di cucinare il tarassaco è quella di saltarlo in un wok nell’olio caldo a fuoco
dolce, con un trito di aglio e peperoncino e alici, poi aggiungere succo di zenzero e colatura di
alici e portare a cottura (breve, il tarassaco deve rimanere croccante).
I boccioli del tarassaco sono ottimi anche conservati sott’olio o sott’aceto, un po’ come i capperi.
Ecco una
ricetta della nonna:
Ingredienti:
100gr Boccioli di tarassaco ancora chiusi
50ml Vino bianco
50ml Aceto di mele
1 Foglia di alloro
1 Spicchio d’aglio
Olio evo
Sale
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collare. Asciugare per bene. Portare a bollore il vino con l’aceto di mele (o succo
di limone) con mezzo cucchiaino di sale, sbollentare i boccioli per 2-3 minuti.
Scolarli bene e disporli su un canovaccio per farli asciugare all’aria, dopodiché sa-
ranno pronti per essere messi in barattolo con una foglia di alloro e uno spicchio
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buio per almeno 15 giorni prima di consumare. Durano circa un anno.
E se si vuole fare uno
sciroppo
simile al miele si può usare la ricetta di
Maria Treben:
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e portarlo lentamente all’ebollizione. Appena alzato il bollore, tirare via la pentola dal
fornello e lasciare riposare il tutto per una notte. Il giorno appresso versare tutto in
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così ottenuto aggiungere ora 1 kg di zucchero e la metà di un limone tagliato a fette.
Più limone darebbe un sapore acre. Rimettere la pentola senza coperchio sul fornel-
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deve risultare troppo densa altrimenti si cristallizzerebbe dopo un periodo prolungato
di conservazione, ma neanche troppo liquida, per evitare che inacidisca. Deve diven-
tare uno sciroppo denso che, spalmato sul panino o su una fetta di pane imburrato,
ha un ottimo sapore.”
Referenze
US National Library of Medicine National Institutes of Health, PubMed
Natural Medicines Comprehensive Database, WebMD
Blumenthal M, Busse WR, Goldberg A, et al. (eds). The Complete Commission E Monographs: Thera-
peutic Guide to Herbal Medicines. Boston, MA: Integrative Medicine Communications, 1998
Foster S. Herbs for Your Health. Loveland, CO: Interweave Press, 1996
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Wichtl M. Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals. Boca Raton, FL: CRC Press, 1994
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Maria Treben, La salute dalla farmacia del signore, Ennsthaler 2009