50 D I ETET I CA C I NESE Shiatsu news n. 67 - Dicembre 2021 Ricette a cura di: Lena Tritto Docente di Dietetica secondo la Medicina Tradizionale Cinese, Insegnante di cucina di casa coautrice de “Il Tao e l’arte dei fornelli” Ed. Pendragon, Bologna 2012. INGREDIENTI: le foglie esterne di 2 porri (quelle che di solito scartate, ma che per il brodo sono ottime) la parte esterna di 1 finocchio 1 carota 3 chiodi di garofano 1 presa di zenzero secco 2 cm di stecca di cannella 2 foglie di alloro PROCEDIMENTO: Tagliate in pezzi grossolani le verdure e mettetele in pentola con le spezie, il sale e 2 litri d’acqua, portate a bollore coperto e continuate la cottura per 25-30 minuti, colate e una volta freddo potete conservare questo brodo in frigo fino a 3 giorni. Usate una piccola porzione da bere caldo prima di iniziare il pasto o come base per cuocere zuppe, vellutate, minestroni o per cuocere un cereale. Gli ingredienti che ho scelto per queste ricette sono tutti specificamente invernali in quanto vanno a sostenere l’energia del Rene e/o a sostenere il suo yang e precisamente sesamo nero, noci, pistacchi, quinoa, fagioli neri, porri, capperi, cannella, chiodo di garofano, zenzero secco. Molti di questi alimenti hanno un’azione riscaldante e quindi sono adatti a contrastare il freddo tipicamente invernale andando ad attivare la funzione yang del Rene. In cucina quindi dovremo tonificare e riscaldare e per questo motivo le cotture si allungano e prevedono l’uso di tanta acqua come nelle cotture di cereali e legumi e nella preparazione di saporite e corroboranti zuppe. L’acqua è l’elemento legato al Rene e quindi in inverno andrà usata calda attraverso brodi e tisane, più le cotture saranno prolungate più calore verrà inserito nei cibi. In questa stagione anche le verdure si mangeranno prevalentemente cotte e meglio ancora se al forno come nella ricetta che segue. E ora andiamo in cucina per fortificarci e riscaldarci con queste pietanze corroboranti, buon Inverno! COTTURE per l'inverno BRODO SPEZIATO Trovate le sue ricette nella sezione vegetariana, vegana e free from sulla rivista “Fior fiore in cucina” di Coop Alleanza 3.0
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