D I ETET I CA C I NESE 57 Shiatsu news n. 68 - Aprile 2022 INGREDIENTI per 4 persone: 500-600 gr di verdure a foglia verde miste e a piacere (cicoria, bietola, spinaci, catalogna, scarola, radicchio da taglio, ciuffi di carota, asprelle, grespino, tarassaco, rosette di papavero, borraggine, ecc.) 2 spicchi d’aglio peperoncino olio extravergine d’oliva sale marino integrale PROCEDIMENTO: Lessare per pochi minuti le verdure in acqua leggermente salata, dopo averle precedentemente lavate e private delle parti più coriacee (coste della bietola, parti senza foglie della cicoria ecc). Scolare le verdure e conservare un mestolo di acqua di cottura. Far rosolare in una padella l’aglio affettato e il peperoncino con 2-3 cucchiai d’olio. Dopo 2-3 minuti aggiungere le verdure e far andare (“strascinare”) per circa 10 min. mescolando spesso e aggiungendo acqua di cottura delle verdure per fare in modo che il tutto non si asciughi troppo. Aggiustare eventualmente di sale e aggiungere ancora un giro d’olio. Questa verdure sono un ottimo accompagnamento per i legumi come le fave ridotte in crema, ma anche i fagioli cannellini o gli azuki. VERDURE RIPASSATE IN PADELLA O “STRASCINATE”
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