Shiatsu News 66 - giugno 2021

44 D I ETET I CA C I NESE Shiatsu n ews n. 66 - Giugno 2021 Ricette di: Lena Tritto esperta di Medicina Tradizionale Cinese, Insegnante di cucina di casa e autrice di libri di cucina INGREDIENTI: 1 avogado maturo 1 vasetto di yogurt di soia al naturale 2 cucchiai di olive verdi snocciolate e tritate 1 cucchiaino di foglioline di maggiorana o origano fresco 2 cucchiai di succo di limone sale marino integrale PROCEDIMENTO: Schiacciare la polpa di avogado e condirla con sale, limone e maggiorana o origano, amalgamare il tutto con le olive e lo yogurt e servire con cro- stini e verdure crude. L’energia climatica legata all’estate è il calore e, per evitare che questa benefica energia in eccesso leda i nostri fluidi corporei, dovremo avere in cucina alcune accortezze. Prima di tutto, non aggiungere ulteriore calore ai cibi con le cotture. Non dovremmo esporre alla fiamma le nostre preparazioni, quindi, nella cucina estiva, dovrebbero essere evitate o fortemente limitate le cotture alla griglia, al forno e le fritture in quanto metodi di cottura molto riscaldanti. Le cotture ideali sono innanzi tutto quelle senza fuoco come le marinature e le fermentazioni che rendono gli alimenti più facilmente digeribili ma non aggiungono calore e, anzi, a seconda degli ingredienti che si utilizzano, possono aumentare la capacità rinfrescante della ricetta. Le cotture brevi in acqua preservano l’aspetto yin degli alimenti che è proprio quello che serve al nostro corpo per affrontare la calura estiva. Saranno, quindi, ottime le brevi bolliture oppure le aggiunte di acqua fredda mentre cuociamo gli alimenti. La cottura al vapore è poi sempre utile in quanto assolutamente neutra dal punto di vista termico. Di seguito alcune fresche e facili ricette che, oltre che contrastare il calore e nutrire liquidi e yin, non faranno sudare chi le dovrà preparare… Buona e splendida estate! COTTURE per l'estate CREMA DI AVOGADO *Ricette tratte da “Il Tao e l’arte dei fornelli” L. Tritto, V. Tonino, K. Wallnoefer, Pendragon, Bologna 2012