Shiatsu News 62 - marzo aprile 2019

Lasciate a bagno la segale, dopo averla ben sciacquata, 8 ore in tre volumi d’acqua. Cuocerla nella sua acqua d’ammollo salando leggermente, ci vorrà circa un’ora. Nel frattempo mettete in padella l’olio e l’aglio affettato e fate imbiondire, unite i carciofi e fate insaporire, sfumate col vino e portate a cottura coperto, se serve aggiungete un po’ acqua o di brodo vegetale. Fuori dal fuoco condite con prezzemolo, limone e mandorle. Condite la segale con i carciofi e servire. SEGALE CON I CARCIOFI 300 gr di segale in chicco 2 carciofi puliti ed affettati 1 spicchio d’aglio 50 ml di vino bianco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di buccia di limone tritata 2 cucchiai di mandorle tostate e affettate 2 cucchiai d’olio salemarino integrale PIATTI IDEATI DA LENA TRITTO DOCENTE DI DIETETICA SECONDO LA MEDICINA TRADIZIONALE CINESE, INSEGNANTE DI CUCINA DI CASA E AUTRICE DI LIBRI DI CUCINA FRA CUI IL CITATO “IL TAO E L’ARTE DEI FORNELLI” INSALATA DI SPINACINI CON CREMA DI AVOGADO 120 gr di spinacini novelli 2 coste di sedano bianco 1 avogadomaturo 100 gr di mais in chicco cotto al naturale 1 yogurt di soia al naturale 4 - 5 olive verdi 2 cucchiai di succo di limone 1/2 cucchiaio di sesamo 1/2 cucchiaio di erba cipollina tritata salsa di soia aceto balsamico olio extravergine d’oliva salemarino integrale Foderateuncolinoconcartaassorbenteemettete in scolo lo yogurt inmodoche si addensi. Preparate il condimento per l’insalatamettendo in un vasetto 3 cucchiaio di olio extravergine d’oliva di sapore delicato, 1 di salsa di soia e uno di aceto balsamico, unite l’erba cipollina, chiudete e agitate bene per emulsionare. Lavatebenegli spinacini esgrondateli perfettamente e metteteli un’insalatiera, unite il sedano tagliato a striscioline e mescolate con il mais ben scolato e condite con l’emulsione. Nel bicchiere del frullatore mettete la polpa dell’avogado, una presa di sale, le olive snocciolate, lo yogurt e il limone e riducete tutto in crema. Prima di serviremettete al centro dell’insalata la crema di avogado e decorate con i semi di sesamo. D I ETET I CA C I NESE 49 Shiatsu n.62 - Marzo 2019