Shiatsu News 61 - dicembre 2018 - gennaio 2019

In un pentolino a fondo pesante mettete la zucca a cubetti, il pezzo di buccia di limone, la bacca di vaniglia aperta e 3-4 cucchiai d’acqua, coprite e portate a cottura fino a che la zucca sarà morbi- dissima. In una casseruola a fondo pesante bat- tete le uova con il malto e unite poco alla volta la farina di riso in modo che non si formino grumi, stemperate con il latte e mettete sul fuoco, sem- pre mescolando portate a bollore e continuate la cottura per altri 3 minuti. Dividete la crema in due contenitori; ad una parte amalgamate il cioccola- to a pezzetti, all’altra la zucca (a cui avrete tolto il limone e la vaniglia) frullata. Un’ampia ciotola mescolate la farina di grano con le mandorle, lo zucchero, la buccia di limone e una presa di sale, unite il burro a cubetti ed intridetelo con la farina in modo da ottenere un composto sbriciolato che disporrete su una teglia foderata di carta da forno, infornate a 170° per circa 15 minuti o comunque fino a che sarà dorato. Disponete le due creme a strati in bicchierini di vetro e prima di servire de- corate con il crumble di mandorle. BICCHIERINI CON CREMA BICOLORE ALLA ZUCCA, CIOCCOLATO E CRUMBLE ALLE MANDORLE 400 ml di bevanda di riso 2 uova 60 gr di farina di riso 60 gr di farina di grano semintegrale 100 gr di malto di riso 30 gr di burro 25 gr di granella di mandorle 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata 50 gr di cioccolato fondente al 70% 1 pezzo di buccia di limone 1/3 di bacca di vaniglia 200 gr di zucca pulita 20 gr di zucchero di canna sale marino integrale MEDAGLIONI DI FIOCCHI D’AVENA ALLA ZUCCA 250 gr di fiocchi d’avena piccoli 1 cipolla 1 fetta di zucca 1 cucchiaio di capperi sotto sale 100 gr di pecorino giovane 150 ml di brodo vegetale 350 gr di cavolo cappuccio 1 cucchiaino di semi di finocchio 1 foglia di alloro aceto di mele olio extra vergine d’oliva sale marino integrale Lavate il cavolo, tagliatelo a striscioline e condite- lo con olio, aceto, sale e i semi di finocchio pestati; fate riposare questa insalata per almeno un’ora prima di servirla. Tritate la cipolla e tagliate a cu- betti la zucca e fatele soffriggere con un cucchiaio d’olio e la foglia di alloro divisa in due, aggiungete i capperi  e i fiocchi fate tostare 2 minuti mescolan- do continuamente. Versate il brodo bollente, sala- te e cuocete per altri 5 minuti in modo da avere un composto morbido e un poco umido; quando si sarà intiepidito amalgamatelo con il formaggio a dadini, fatelo raffreddare completamente e for- mate i medaglioni che potrete o far dorare in pa- della con un po’ d’olio o mandare in forno a 180° per 15 minuti circa. Serviteli subito con il cavolo cappuccio. 51 n. 61 - Dicembre 2018 dietet ica cinese PIATTI IDEATI DA LENA TRITTO DOCENTE DI DIETETICA SECONDO LA MEDICINA TRADIZIONALE CINESE, INSEGNATE DI CUCINA DI CASA E AUTRICE DI LIBRI DI CUCINA FRA CUI IL CITATO “IL TAO E L’ARTE DEI FORNELLI”