Shiatsu News 61 - dicembre 2018 - gennaio 2019

49 n. 61 - Dicembre 2018 dietet ica cinese di Lena Tritto AUTUNNO - INVERNO e ALIMENTAZIONE P er prepararci all’autunno ci sono di grande aiuto alcuni ortaggi tipici della stagione fra cui, in par- ticolare, la zucca. Già solo la vista dell’intensità e dell’allegria del suo colore ci sono d’aiuto per sollevare di tono l’umore che in questo momento dell’anno tende, in sintonia con il movimento discendente dell’energia cosmica, fisiologicamente ad essere più basso. In più la zucca è un grande tonico del sistema milza-stomaco, oltre che essere di grande aiuto al sistema del polmone nella sua attività di drenare i catarri. Questa caratteristica è anche presente in porri, cipolle, aglio e scalogno e, quindi, questi alimenti non dovrebbero mai mancare nei piatti autunnali; altro ingrediente prezioso per la sua potente azione è il timo. Ora che le giornate si accorciano e comincia a fare più freddo riportiamo il sole nelle nostre cucine con queste semplici e gustose ricette. In una pentola a fondo pesante mettete 2 cucchiai d’olio, la cipolla tritata, la zucca a dadini, la foglia di alloro e le spezie, fate rosolare per 5-6 minuti, unite il dado sbriciolato, il riso e le lenticchie ben sciacquate, versate il brodo e portate a bollore, mettete il coperchio e continuate la cottura per almeno 25 minuti, fino a quando il riso e le lenticchie risulteranno disfatte. Nel frattempo pulite e lavate il porro e tagliatelo a striscioline sottili che farete rosolare con 1 cucchiaio d’olio per 6-7 minuti mescolando frequentemente, spolverate con lo zucchero, fate caramellare e poi sfumate con l’aceto e, fuori dal fuoco salate. Regolate di sale la zuppa, togliete la foglia di alloro, frullate finemente e servite decorando ogni porzione con i porri caramellati. ZUPPA DI ZUCCA CON LENTICCHIE ROSSE E RISO E JULIEN CARAMELLATA DI PORRI 400 gr di zucca pulita 1 cipolla dorata 1 porro 100 gr di riso semintegrale 100 gr di lenticchie decorticate 1 foglia di alloro 1 presa di noce moscata macinata 1 pizzico di peperoncino 1 litro di brodo vegetale 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo 1 cucchiaio di aceto balsamico olio extra vergine d’oliva sale marino integrale CONFIT DI CIPOLLA* 5 cipolle di varietà dolce (es. tropea o ramata di Milano), tagliate a dadini 5 cucchiai di marsala ½ bicchiere di succo di mela 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva sale marino integrale Saltare la cipolla nell’olio e sfumare con il marsala. Aggiungere il miele e il sale e quindi cuocere per 3-4 min. Unire il succo di mela e l’aceto e cuocere finché il liquido sia stato tutto assorbito. Questa marmellata può accompagnare le verdure di sta- gione o dei piatti a base di uova.