Shiatsu News 51 marzo-aprile 2016

35 n. 51 -Marzo 2016 legno ed al imentazione Lena Tritto è Consulente alimentare secondo la Medicina Cinese e autrice di “Scuola di cucina vegetariana”, Food Editore, Parma, 2014 CARCIOFI IN PASTELLA FDUFLR¿ VSLQRVL IUHVFKLVVLPL 150 gr di farina di ceci 200 ml di acqua 1/2 cucchaino di lievito per torte salate 3-4 cucchiai di farina di riso 1 presa di curcuma 2 pizzichi di pepe olio extravergine di oliva e sale marino integrale In una ciotola mettere la farina di ceci, 1 presa di sale, le spezie, aggiungere l’acqua e sbattendo con una frusta ottenere una pastella liscia, coprire e lasciare riposare 2-3 ore. Appena prima di usare la pastella unire il lievito e amalgamare EHQH 3XOLUH L FDUFLR¿ ODYDUOL H WDJOLDUOL LQ VSLFFKL GL FLUFD FP GL VSHVVRUH ,QID- ULQDUH L FDUFLR¿ SDVVDUOL QHOOD SDVWHOOD H IULJJHUOL LQ ROLR EROOHQWH ¿QFKq VDUDQQR dorati su entrambi i lati, scolarli, asciugare l’olio in eccesso e servirli caldissimi. RISO GIALLO CON TOFU MARINATO AL LIMONE E PEPERONCINO, CAROTE, PISELLINI E GERMOGLI 250 gr di tofu al naturale, 280 gr di riso jasmin o basmati, 2 carote, 150 gr di pisellini, 1 scalogno, 1 manciata di germogli 1/4 di cucchiaino di curcuma succo di 1 limone e alcuni pezzi di buccia 1 presa di peperoncino sale marino integrale salsa di soia olio extra vergine d’oliva aceto di mele Affettare il tofu e metterlo a marinare con il limone la salsa di soia e il peperon- cino. Cuocere il riso per 15 min. in 1/2 litro d’acqua salata e aromatizzata con la FXUFXPD D ¿QH FRWWXUD LO ULVR GRYUHEEH DYHUH DVVRUELWR WXWWR LO OLTXLGR VH DVFLX- gasse troppo aggiungere acqua calda in cottura). Sgranarlo con una forchetta e condirlo con un po’ d’olio. Nel frattempo cuocere le carote tagliate a baston- cino in acqua e aceto per 3-4 min. Devono restare croccanti. In una padella far cuocere dolcemente con un cucchiaio d’olio lo scalogno tritato e quando si sarà ammorbidito, unire i pisellini, salare e portare a cottura. Togliere il tofu dalla marinata e rosolarlo in padella sui due lati con poco olio, quando sarà croccan- te metterlo a raffreddare su un piatto condendolo con la marinata rimasta, una volta freddo tagliarlo a dadini. In un recipiente da portata mescolare delicata- mente il riso con le verdure e il tofu, condire ancora con un po’ d’olio e decorare con i germogli.