Shiatsu News 52 giugno 2016

39 n. 52 - Giugno 2016 fuoco ed al imentazione CAPRESE AL TOFU GRIGLIATO CON POMODORINI E OLIVE 1 confezione di tofu 300 gr di pomodorini datterini 50 gr di olive taggiasche sottolio 2 spicchi d’aglio 1/2 cucchiaino di origano 30 foglie di basilico sale marino integrale olio extra vergine d’oliva Tagliare il tofu in fettine di 1/2 cm di spessore, affettare sottilmente l’aglio, di- sporre il tofu su un piatto condirlo con sale origano, 2 cucchiai d’olio, l’aglio e 12 foglie di basilico spezzate, coprire con una pellicola e far marinare al fresco per almeno 1 ora. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e a rondelle le olive. Scal- dare una piastra e grigliare il tofu, liberato dall’aglio e dal basilico, su entrambi i lati. In un piatto di portata disporre il tofu, i pomodorini e decorare con le olive e il basilico, salare e completare con un bel giro d’olio. POMODORI RIPIENI CON INSALATA RUSSA VEGANA 16 pomodori camone maturi o altri pomodori di misura media/piccola 200 gr di tofu 4 cetriolini sott’aceto 1 cucchiaio di capperi sott’aceto 2 cucchiaini di senape 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Succo di 1 limone 2 cucchiai di aceto di mele olio extravergine d’oliva e shoyu q.b. 1 patata grande 2 manciate di fagiolini 2 manciate di pisellini 2 carote a dadini aceto balsamico q.b. Mettere nel bicchiere del frullatore il tofu a fette - precedentemente lessato per 3 minuti in acqua e aceto di mele- e aggiungere i capperi, i cetriolini a fettine, la senape e l’olio. Avviare il frullatore e dopo un minuto aggiungere lo shoyu e il $ Lessare le verdure in modo che restino leggermente croccanti e di un bel colore, metterle in una ciotola e condirle con sale e aceto balsamico unire poi la tofune- se amalgamare il tutto e far riposare al fresco. Nel frattempo tagliare a metà i pomodori, svuotarli (utilizzare la polpa per condire la frise o fare una panzanella o un sugo veloce), salarli leggermente e metterli in uno scola pasta a perdere un po’ della loro acqua. Farcire i pomodori con l’insalata russa e servire. Lena Tritto è Consulente alimentare secondo la Medicina Cinese e autrice di “Scuola di cucina vegetariana”, Food Editore, Parma, 2014