Shiatsu News 40 giugno 2013

n. 40 - Giugno-Luglio 2013 NEWS DIETETICA D’ESTATE 45 • RICETTE: Zucchine marinate alla menta * Ingredienti: • 4 zucchine freschissime • 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone • 2 cucchiai di shoyu • Aceto di mele • Foglie di menta o di origano • Sale marino integrale e olio extravergine di oliva Procedimento: Miscelare lo shoyu con olio, aceto e la scorza di limone. Tagliare le zucchine a fettine sottili dia- gonalmente in modo da ottenere delle fette ovali, disporle a strati in una pirofila salando leggermente ogni strato. Cospargere di condimento e di erbe aroma- tiche spezzettate. Coprire la pirofila con una pellicola e far marinare in frigo per 3 ore prima di servire. Intingolo di fagioli mung con melanzane e pomodori * Ingredienti: • 2 tazze di fagioli mung (soia verde) cotti • 1 melanzana a dadini • 1 spicchio d’aglio e 2 pizzichi di origano • 5 pomodori pelati • Olio ex e sale q.b. Procedimento: Far dorare la melanzana con l’olio e l’aglio, salare e unire i pomodori a pezzetti, insaporire con l’origano e portare a cottura. Versare nel sughetto i fagioli mung, mescolare e far insaporire per 5 mi- nuti. Servire in accompagnamento ad un cereale Gelo di anguria * • 1 litro di succo di anguria • 80 grammi di amido di frumento • 100 grammi di zucchero • 3-4 cucchiai di gocce di cioccolato • 2 cucchiai di pistacchi tritati Procedimento: Frullare parte del succo con l’amido. In una casseruola unire gli altri ingredienti e por- tare ad ebollizione. Spruzzare degli stampini mo- nodose con acqua, e versarvi il composto. Far raffreddare e mettere in frigorifero per al- meno 8 ore. Servire decorando con il cioccolato e il pistacchio. * Le ricette con l'asterisco sono tratte da Il Tao e l'arte dei fornelli di Lena Tritto, Valeria Tonino, Karin Wallnoefer 2 a edizione ampliata, Pendragon, Bologna 2012. Cupolette di bulgur Ingredienti: • 300 grammi di bulgur • 1 cipollotto • 1 carota • 2 pizzichi di origano o 2 rametti di maggiorana • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1 manciata di olive • 1 bustina di zafferano • Sale e Olio ex. q.b. Procedimento: Cuocere il bulgur (per 15 minuti in 2 parti d’ac- qua e lasciare riposare coperto per 30 minuti) a fine cottura unire lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua calda. Nel frattempo ridurre a dadini il cipollotto e la carota e farli saltare in una padel- la con 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti, salare e fuori dal fuoco unire l’origano e il prezzemolo. In un’insalatiera unire il cereale alle verdure e alle olive snocciolate a pezzetti, condire con un filo d’olio e mettere negli stampini (vanno bene anche dei bicchieri spruzzati d’acqua o delle cio- toline). Mettere le cupolette nel piatto e accompa- gnarle con le zucchine marinate. Coniglio freddo al limone * Ingredienti: • ½ coniglio tagliato a pezzi, • 1 cucchiaino di timo, 1 di origano, 2 foglie di alloro • 1 costa di sedano, 4 foglie di salvia, 1 peperoncino • 2 spicchi d’aglio • 6 carote divise in quattro e in tronchetti di 5 cm • 10 scalogni divisi in quattro • Il succo di 1 limone e ½ • 4 cucchiai di marsala o ½ bicchiere di vino bianco • 4 cucchiai di olio ex. e sale q.b. Procedimento: Far rosolare nell’olio il coniglio finchè sarà do- rato, unire le erbe aromatiche (il sedano a pezzi grossi), sfumare con il marsala e unire il succo di limone. Cuocere coperto per 30 minuti. Aggiun- gere le carote e lo scalogno alzare la fiamma e far insaporire il tutto, coprire e portare a cottura. Disossare il coniglio e mescolare il tutto con 2 cucchiai di olive a filetti e 1 di capperi sottaceto, mettere in una terrina coperta in frigo per una notte prima di consumarlo. Ottimo servito con del riso basmati lessato.