Shiatsu News 47 marzo 2015

23 n. 47 -Marzo 2015 legno ed al imentazione SEGALE CON I CARCIOFI INGREDIENTI 300 gr di segale in chicco 2 carciofi puliti ed affettati 1 spicchio d’aglio 2 dita di vino bianco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di buccia di limone tritata 2 cucchiai di mandorle tostate e affettate 2 cucchiai d’olio Lasciare a bagno la segale, dopo averla ben sciacquata, 8 ore in tre volumi d’acqua. Cuocerla nella sua acqua d’ammollo salando leggermente, ci vorrà circa un’ora. Nel frattempo mettere in padella l’olio e l’aglio affettato e far imbiondire, unire i carciofi e far insaporire, sfumare col vino e portare a cottura coperto, se serve aggiun- gere un po’ acqua o di brodo vegetale. Fuori dal fuoco mescolare con prezzemolo, limone e mandorle. Condire la segale con i carciofi e servire. VELLUTATA DI PISELLI E LATTUGA* INGREDIENTI 250 gr di piselli sgusciati 1 cespo di lattuga 1 patata grande 1 cipollotto 1 litro di brodo vegetale 1 cucchiaio di panna 4 cucchiai di yogurt 1 cucchiaio di erba cipollina sale, pepe e olio extra vergine d’oliva Affettare il cipollotto e farlo stufare con un cucchiaio d’olio in una pentola a fondo pe- sante dopo 5 min unire i piselli e dopo 3 min la patata tagliata a tocchetti dopo altri 2 min aggiungere la lattuga strappata con le mani e dopo altri due min versare il brodo, coprire e far cuocere per 25 min. Fuori dal fuoco frullare, mescolare la pan- na, con lo yogurt un pizzico di sale e uno di pepe e l’erba cipollina. Servire la vellutata con un cucchiaio di crema. SANDWICHS DI ZUCCHINA E PATE’ DI FAVE FRESCHE* INGREDIENTI 2 grandi zucchine 2 prese di origano 2 rametti di menta 350 grammi di fave fresche sgusciate 1 cucchiaio di pinoli 3 cucchiai di pecorino grattuggiato Sale, olio extravergine d’oliva e aceto balsa- mico Affettare le zucchine e grigliarle, condirle con sale, olio, aceto balsamico e origano. Sbollentare le fave per 3 min in acqua. Tritarle nel mixer con tutti gli altri ingredien- ti esclusi l’olio e il pecorino che andranno aggiunti alla fine. Tagliare le zucchine in quadrati di 3-4 cm di lato e comporre i san- dwichs con il pesto di fave facendo almeno tre strati. BICCHIERINO DI RICOTTA MIELE E ZAFFERANO INGREDIENTI 200 gr di ricotta di pecora 3 cucchiai di miele 12 fili di zafferano 2 cucchiai di mandorle tostate a lamelle In una ciotola mettere il miele e i fili zaffera- no e sistemare il tutto a bagno-maria coper- to. Dopo 10 min. spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere la ricotta che sarà stata precedentemente frullata per renderla liscia e cremosa amalgamare il tutto e ser- vire nei bicchierini spolverando di scaglie di mandorla tostate. Questo è un dolce tipico della tradizione abruzzese che viene servito per Pasqua. RICETTE * Ricette tratte da “Scuola di cucina vegetariana” di Lena Tritto, Food Editore, Parma 2014. Lena Tritto é Consulente Alimentare secondo la Medicina Cinese.