Page 33 - Shiatsu News 41 - settembre ottobre 2013

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n. 41 - Settembre 2013
NEWS
DIETETICA PER LA QUINTA STAGIONE
31
RICETTE:
Piadina
*
Ingredienti:
100 g di farina di segale
100 g di farina di miglio
100 g di farina di riso
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino
di cremortartaro
sale e acqua tiepida q.b.
In una ciotola mescolare
le farine unire gli altri
ingredienti ed impastare fino ad ottenere un
composto sufficientemente morbido per essere
lavorato, far riposare 30 minuti, tirare le piadine
sottili 2-3 mm e cuocere su un testo o in padella
antiaderente, due minuti per lato dovrebbero
bastare.
Servire in accompagnamento a dahl di
lenticchie, hummus di ceci o crema di fagioli, a
carciofi stufati o verdure saltate varie.
Clafoutis della quinta stagione
Ingredienti:
12 fichi con la buccia
2 pesche
12 susine scure
2 manciate di fiocchi d’avena
1 cucchiaio di succo di zenzero
3 uova
4-5 cucchiai di zucchero di canna integrale
4-5 amaretti
1 cucchiaino di lievito per torte
Procedimento:
Tagliare i fichi e le susine in quattro e le
pesche a dadi, mettere la frutta in una ciotola
e amalgamarla con fiocchi d’avena, condire il
tutto con lo zenzero e 1 cucchiaio di zucchero.
L’ideale è che questo composto riposi in frigo
o meglio ancora al fresco per almeno 4 ore.
Ungere una tortiera con il burro e spolverare
con un po’ di farina di riso, disporre
la frutta in uno strato omogeneo (alto
circa 3 cm), sbattere le uova con
lo zucchero rimanante e
unirvi il lievito e versa-
re il tutto sulla frutta.
Spargere sul composto
gli amaretti sbriciolati e
cuocere in forno a 200°
per 35 min.
*Le ricette con l'asterisco sono tratte da
Il Tao e l'arte dei fornelli
di Lena Tritto, Valeria Tonino, Karin Wallnoefer 2
a
edizione ampliata, Pendragon, Bologna 2012.
Lobio
Ingredienti:
2 tazze di ceci cotti
1 cipolla
100 g di gherigli di noci
2 cucchiai d’olio
sale marino integrale, aceto balsamico e shoyu q.b.
Procedimento:
Tritare la cipolla e farla appassire in padella con
l’olio per 10 min., unire i ceci e far insaporire per
altri 5-6 min., regolare di sale. Fuori dal fuoco
frullare i ceci con le noci e insaporire con l’aceto e
lo shoyu. Servire con crostini, crudité o piadina.
Polpette di pollo e nocciole
*
Ingredienti:
1 petto di pollo
150 gr di nocciole
1 uovo (facoltativo)
1 carota, 1 pezzo di sedano, 1 pezzo di cipollotto
Scorza di limone a pezzi
Timo in rametto
Pangrattato di farro
Olio extravergine d’oliva
Sale marino integrale
Procedimento:
Cuocere a vapore il pollo con scorze di limone
e rametti di timo. A parte tritare finemente
cipollotto, carota e sedano e saltarli velocemente
in padella con poco olio e sale. Tritare finemente
le nocciole in un mixer da cucina e dividere a
metà la farina ottenuta. Passare nel mixer anche
il pollo. Unire pollo, metà della farina di noccio-
le, uovo, verdure saltate e qualche foglia di timo.
Amalgamare gli ingredienti, aggiustare di sale e
formare delle palline da rotolare poi nel pangrat-
tato mescolato all’altra metà di farina di nocciole.
Saltare velocemente in padella, oppure passare
in forno con un filo d’olio fino a che siano dorate.
Bevanda digestiva
Ingredienti:
2 cucchiai di semi di anice
6 bacche di cardamomo
1 cucchiaio di bucce di agrumi
Procedimento:
Far bollire 1 litro d’acqua con le bacche di car-
damomo aperte e le buccie di agrumi, spegnere
e unire l’anice, coprire e lasciare in infusione
per 10 min. Colare e servire caldo.