Shiatsu News 37 settembre 2012

n. 37 - Settembre 2012 NEWS 36 MACROBIOTICA NEL PIATTO Le PROTEINE NOBILI, rigorosamente vegetali di Germana Fruttarolo L a questione del consumo di proteine è sicuramente uno degli argomenti più frainte- si: è infatti diffusa la pre- occupazione di non avere, nelle diete ve- getariane, un ade- guato apporto pro- teico né in quantità, né in qualità. L’OMS (Organizza- zione Mondiale del- la Sanità) identifica la quantità di proteine nel 5% delle calorie che consumiamo, mentre per le donne che allat- tano, questa sale al 6%. Attual- mente in Italia la quantità è cir- ca il 14%, quindi l’unica preoccupazione che do- vremmo avere è lega- ta al consumo ecces- sivo di proteine. Il problema princi- pale sta nel fatto che la scien- za della nu- trizione è uno studio della bio- chimica e non del cibo e dei suoi effetti sull’organi- smo. Inoltre l’industria alimen- tare sfrutta le nostre debolezze di gola portandoci sempre più lontano dagli schemi alimentari che hanno sostenuto tutte le ge- nerazioni del passato, malgrado la vita dura e le carestie. I legumi (e i loro deri- vati come tofu e tem- peh ), sono il miglior apporto di proteine, sono alimenti ricchi